Márga - a balatoni életérzés Budapesten

2016. december 07. - Bezselics Ildikó


A "bakonyi betyárkonyha" legjobb alapanyagaiból urbánus ételek készülnek a budapesti Székely Mihály utcában.

120_margabudapest_food_resize.jpg

 CSOKOLÁDÉ MOUSSE LEVENDULÁVAL ÉS MANDULA FAGYLALTTAL

 A csopaki Márga Bisztró a Balaton legszebb teraszaként híresült el, de mára mindenki az északi part egyik legjobb éttermeként tartja számon. Bár télen sem unatkoznak, hiszen egész évben élvezhetjük vendégszeretetüket és a panorámát, idén ősszel új kalandra vállalkoztak: meghódítják Budapestet is. A főváros VII. kerületében nyílt meg a Márga Budapest, kicsit konzervatívabb környezetben, de gasztronómiai szempontból azonos színvonalon. Kényelmes székek, bőséges italválaszték és udvarias, pontos, figyelmes kiszolgálás jellemzi a helyet. Az ételek méltó testvérei a csopaki kínálatnak, és az alapanyagok egy része a Balaton-felvidékről érkezik. Mindenképpen érdemes kipróbálni: én egy Brill zöldségpárlattal indítottam, és kellemes borokkal kísértem a menüt:

1m8a4406-2_resize_masolata.jpg

 A csapat kedves és fiatal - a kiszolgálás és az ételek színvonala tökéletes összhangban áll, és a legmagasabb minőséget célozták meg.
081_margabudapest_food_resize.jpg

KACSAMÁJ KAKUKKFÜVES SZILVÁVAL ÉS BARACKMAGGAL

105_margabudapest_food_resize.jpg

VADDISZNÓ NYAK CÉKLÁVAL, SZEDERREL ÉS BURGONYA KROKETTEL

124_margabudapest_food_resize.jpg

KARAMELLÁS FÜGETORTA

Tokaji Borecet Manufaktúra

Tokaj-Hegyalján járva nemcsak jó borokat kóstolhatunk: Bodrogkeresztúron a Tokaji Borecet Manufaktúrában a legjobb szőlőkből készül az eredeti borecet. MIndenképpen érdemes ellátogatni hozzájuk!

20160930_132413_1.jpg

 Nemcsak vásárlásra és kóstolásra nyílik lehetőség: a múzeumban megismerhetjük az ecetgyártás történetét, és betekintést nyerhetünk a gyártás folyamatába is. A családi vállalkozásként üzemelő manufaktúra sikertörténete még csak néhány éve kezdődött, de hazánkban egyedinek számító, minőségi termékeikkel számos díjat magukénak tudhatnak. Termékeik a borok esetében ismert biológiai erjesztéssel készülnek, megőrizve az eredeti borok jellegzetességeit. 

Boreceteikben nem található semmilyen hozzáadott anyag, ezek kizárólag a természetes úton, a borokból származó és az ecetsav-baktériumok által közvetített összetevőket tartalmazzák, melyeket tölgyfahordóban érlelnek. A különféle eceteket egyedi üvegekbe palackozzák - termékeik design díjat is nyertek már.

 

 

 

Információ: borecet.hu

Bori Mami - gasztrobisztró Gyöngyösön

 A városban egyedülálló gasztrobisztró Gyöngyös patinás központjában, a Belváros téren nyitotta meg kapuit 2014 nyarán.

359.png

Az elegáns, mégis könnyed stílusú Bori Mami belső tere több mint 40 férőhelyes, családias és melegséget árasztó hangulata pedig olyan érzést kelt, mintha hazatérnénk. Étel- és italkínálatával, valamint programjaival és élő zenés koncertjeivel az egész családot kiszolgálja, így a legkisebbektől a legidősebbekig mindenki megtalálhatja köztük a neki valót.

121a7358.JPG

A bisztróhagyományokat megtartva öltöztetki modern köntösbe a tradicionális ételeket, a hozzáadott szakértelem egy kis szeretettel fűszerezve pedig igazi csúcsgasztronómiai fogásokat eredményez. A Bori Mami már reggel fél 8-tól meleg vagy hideg reggelivel várja mindennap a munkába induló városlakókat, valamint 40 féle szálas tea, a térségben csak itt fellelhető kávékülönlegességek és forró csoki gondoskodnak róla, hogy jól induljon a nap. Ebédidőben lehetőség van gondosan összeállított menü fogyasztására, amelyhez helyben készített desszerteket és limonádékülönlegességeket ajánlunk. Az esti vacsora mellé pedig a ház Abasári borától kezdve a magyar szőlőből érlelt remekeken át argentín borkülönlegességekig válogathatnak az ínyencek. A Bori Mami kiváló helyszínül szolgál üzleti megbeszélésekhez, baráti kávézásokhoz és családi összejövetelekhez is. Kora tavasztól késő őszig az ugyanúgy 40 férőhelyes terasz szolgál oázisként a városi forgatagban megpihenni vágyók számára. A lugasszerűen kialakított, kertszerű helyiség teljesen fedett, szigetelt és fűthető, így a hűvösebb estéken is élvezhetjük a belvárosra néző páratlan kilátást.

121a7567_1.JPG

Az általunk fogyasztott menü nemcsak a séf jó ízléséről és szaktudásáról árulkodott - felvonultatta a Mátra legjellemzőbb termelői hozzávalóit is:

Előétel

Mangalica pástétom birsalma lekvárral marinált zöldségekkel.

 

Leves

Autentikus Palócleves

 

Főétel

Mangalica duo szalonna popcornnal beluga lencsével és céklával

 

Desszert

Zsendice torta málna variációkkal.

121a7479.JPG

121a7528.JPG

121a7540.JPG

Az ádventi időszakban a BoriMami életet lehet a kis terecskébe is, ahol található: mesebeli díszek, koncertek és forralt bor várja a látogatókat:

borimami.jpg

Borászok a Sárhegyen

A magyar bisztrókultúra az elmúlt években újra virágzásnak indult. Gyöngyösön a Bori Mami vetette el magját – nem csupán étteremként üzemel a Mátra kapujában, hanem úttörő szerepet tölt be a polgári életvitel modernkori újjáéledésében. A tulajdonosok igazi lokálpatrióták, akik a környék legjobb termelőitől szerzik be a bisztróban kapható borok és alapanyagok legjavát. Az ősz folyamán egy pikniket is szerveztek, ahol bemutatták legkedvesebb partnereiket - velük mulattunk az abasári Sárhegyen, tangóharmonika kísérettel és finom falatokkal. (Cikkünk az étteremről ITT található).

 

20160929_130655_1.jpg

 

 

 

 

 

Bori Mami piknik résztvevők :

 

A piknik állomásain olyan borászokkal, helyi termelőkkel találkoztunk, akiknek a termékei megtalálhatóak az étterem kínálatában.

 

Centúrió Szőlőbirtok – Ludányi Balázs

 A Centurio Szőlőbirtok kézműves, emberléptékű gondolkozásmódot valló és magában foglaló családi gazdaság Gyöngyöstarjánban, a Mátrai borvidéken. Szőlőterületeink 3,2 hektáron 3 dűlőben helyezkednek el; úgymint Fáy-domb (2,4 ha), Száraz-völgy (0,3 ha), és Diós (0,5 ha). Ezekről a termőhelyekről származó hozamkorlátozott szőlőből, saját élesztőjük segítségével születnek meg a boraink; hagyományos feldolgozási körülmények között, nagy gondossággal rendben tartott pincénkben. Szemléletünkben fontos az értékteremtés és átadás.

Benedek Pince – Benedek Péter

 A pincészet családi vállalkozás pillérein nyugszik. A szülők, és a nagyszülők mindkét ágon foglalkoztak szőlőtermesztéssel, borkészítéssel. Édesapám 1990-ben komoly fejlesztésekbe kezdett, nagyobb hangsúlyt fektetve a minőségi borra. Ez maga után vonta a területfejlesztési és technológiai beruházásokat. A tökéletesítés a mai napig is folyik, hiszen a világszerte lendületesen fejlődő borászat mindig hoz újabb és újabb ötleteket technológiákat! Ez a feladat úgy érzem rám hárul, mert az egyetemi évek alatt szerzett tudást a gyakorlattal ötvözve kell minél jobb, tökéletesebb terméket a fogyasztó asztalára varázsolni.

Losonci Pince–Losonci Bálint

"Nekem így kezdődött a szőlészet. Megérezni, hogy ott valami különleges születhet. Hóban mentem ki Gyöngyöspata fölé, a Mátra magas hegyei közé nyúló Úrráteszi dűlőbe. Tavaszig még nem derült ki, mi is lapul a fehér lepel alatt, "látatlanban" vettük meg a harmad hektárnyi szőlőt. Mégsem hatalmasodott el rajtam sosem az érzés, hogy rossz döntés volt a vétel, egyszerűen hiszek abban a darab földben. Ha az ész mégis kérdőjeleket csempészett az örömbe, akkor nyugtatóként mindig újra éreztem Józsi bácsi (az előző tulajdonos) onnan készült, előző évi olaszrizlingjének ízét: csábító, mégis egyszerű szépség volt, mint egy parasztinges mezei tündér. Minden furfang nélküli borászkodás eredménye volt: semmi fajélesztő, enzimről talán még nem is hallott, savat, alkoholt nem mért, prése idősebb, mint ő maga, nem szűrt, nem derített, a bor mégis tünemény: az ember egyből a következő pohárra gondolt. Hiszek benne, hogy Józsi bácsi ösztönös természetessége egyben a legjobb borok készítésének fő csapásirányát is kijelöli. Az alap ugyanaz, már csak arra gondoltam, hogyan lehet a felhígított és kicsit "foltos ruhába" öltöztetett szépséget megfésülni, kibontani és eszenciáját felerősíteni. Így a korábbi ernyőművelést egykaros kordonra alakítottuk, metszésnél 30 helyett nyolc-tíz rügyet hagytunk, majd hajtást és fürtöt válogattunk, leleveleztük a fürtzónát; szüretkor cserszeginél 1,4 kg, olaszrizlingnél 1 kg szőlő lett az eredmény, mustfokjaink viszont 4-5-tel magasabbak lettek a környékben lévő hasonló szőlőkénél. Préselésnél egész fürtöket préseltünk, a rudat csak óvatosan húztam, így a lékinyerés mennyiségre rossz lett (60%), de így csak a lé legjava folyt a tartályokba. A borok fajélesztő és enzim nélkül erjedtek, lassan, de az általános félelmekkel és előítéletekkel szemben komplikációk nélkül... "

Levente Pince  - Major Levente

"Szüleim és nagyszüleim révén gyermekkorom óta jól ismerem a szőlők világát. Cseppnyi birtokukról már nagyapám és édesapám is készített minden évben pár hordó bort saját fogyasztásra. Jómagam gimnáziumi és egyetemi éveim alatt kezdtem igazán érdeklődni a borok művészete iránt, ennek eredményeként 2004-ben vásároltam meg első saját szőlőmet, amit apránként követett több kisebb terület. Az azóta eltelt évek során folyamatosan készültem a jövőre, kis birtokom számtalan próbálkozás és „kísérletezés” helyszíne volt. A cél azonban mindig ugyanaz maradt, a szőlőterületeket valóban kifejező, egyedi és autentikus bor készítése. Kornél barátommal is a minőségi borok iránti szeretet és tisztelet hozott össze bennünket. Évekig tartó tervezést követően 2013-ban fontos lépésre szántuk el magunkat. Úgy döntöttünk, közösen visszük tovább a birtok építését és túllépve pusztán a család, barátaink és saját magunk szórakoztatására készített és palackozott borok készítésén immár minden érdeklődő számára elérhetővé tesszük munkánk gyümölcsét. Egy olyan közös borászat felépítése és működtetése a célunk, mely a hagyományos értékeket képviselve, a magyar tradíciókon alapuló kiemelkedően magas minőségű borokat hoz létre ezzel erősítve a magyar borok kiválóságát mind hazai mind nemzetközi piacokon. "

Benedek Gyümölcsfarm

" A BenedekGyümölcsFarm 1995-ben indult, szamóca telepítésével, aminek első gyümölcseit 1997-ben szedtük. A gyümölccsel a frisspiacot célozva meg, Magyarországon elsőként nyertünk ilyen jellegű termékkel 1999-ben "Kiváló Magyar Élelmiszer" védjegyet. Az indulás óta eltelt tizenöt év alatt, a család három gyereke felnőtt hölgy lett, akik nyelvtudásukkal, iskolai végzettségükkel segítik a BenedekGyümölcsFarm életét. Nem csak a lányok, hanem a gyümölcspalettánk is megnőtt. Napjainkra őszi málnával, piros és fekete ribiszkével, valamint meggyel bővült. Utóbbi két gyümölcsfaj ipari felhasználásra is alkalmas, amikhez betakarítógép háttérrel is rendelkezünk. Ugyan feldolgozott formában mit sem veszítenek gyümölcseink beltartalmi értékükből, de továbbra is előtérbe helyezzük a frisspiacra való értékesítést. Így kerülve minél közelebb a fogyasztóhoz, hogy az általa vásárolt frisspiaci termék valóban friss legyen. Mára jól bejáratott vevőkörrel rendelkezünk, összesen 137 hektár területen gazdálkodunk. Az ültetvények összetétele: 15 hektár szamóca, 2 hektár málna, 40 hektár ribiszke, 80 hektár meggy."

Nagyrédei Kecskefarm

"Családi gazdaságunkat 1995-ben kezdtük építeni, célunk egy természetközeli életmód kialakítása volt. Ökogazdaságunkban az állatok tartása, takarmányozása illetve a sajtkészítés technológiája mentes a mesterséges anyagoktól, így az előállított kecskesajt, kecskehús magas biológiai értékű, értékes élelmiszer. A vidék egyedisége a vulkanikus kőzetben rejlik, ezáltal a legelő ásványi anyagokban gazdag, így érjük el a sajtok egyediségét, melyeket saját recept alapján tufapincében érleljük. A kecskesatjaink minőségét a Kecske Világszövetség is elismeri, mivel 2 kategóriában ezüstérmet nyertek az Európai Regionális Kecske Konferencián. Továbbá elnyertük a Földművelésügyi Minisztérium Hagyományok-Ízek-Régiók hivatalos védjegyének használati jogát."

 

 

Damniczki - téli kínálat a fagylaltszalonban

A nyár múltával a fagylaltpultban és a cukrászda kínálatában is egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a sütemények, monodesszertek, amelyekben könnyedén felfedezhetők a nyár slágerízei. Damniczki Balázs idei őszi-téli kollekciójához az ihletet és az irányvonalat a nyár legkedveltebb ízei adták, ezeket formálta újra, álmodta meg desszertként is.

20161029_151926.jpg

 

Az idén májusban megnyílt a Damniczki Budapest - cukrász manufaktúrában a nyár folyamán számtalan izgalmas fagylalttal hűthettük magunkat. A rendkívül széles szorbet-választék és a figyelemfelkeltő ízek közül megannyi kedvenc született, amelyeknek a fagylaltszezon vége után sem kell búcsút intenünk.

 

A Damniczki név sokaknak ismerősen csenghet. Bár Budapesten csak ez év tavaszán nyitott meg a cég üzlete, a Damniczki cukrász manufaktúra már 24 éves múlttal rendelkezik. Az 1992. decemberében megnyitott székesfehérvári üzlet választéka kezdetben nem nagyon tért el az akkori cukrászdák hagyományos desszert- és fagylaltkínálatától, idővel azonban láthatóvá váltak a Damniczi-jegyek, Balázs nemzetközi tapasztalatai és igényessége új nívót teremtett.

 

Ennek a folyamatnak az eredménye az a fantasztikus fagylalt szortiment, amely nem csak minőségével, hanem merész ízkombinációival is megragadta a vendégeket, s a betérő vásárlókból törzsvendégeket faragott.

 

20161029_152119.jpg

 

A 2014-es Ország Tortája, a Somlói revolúció, a 2015-ös versenyen második helyezést elért  Fűszeres málna, az újraértelmezett Rákoczi túrós mellett ott várja a vendégeket a monodesszetként újraéledő Tonkaramell, a külső megjelenésében is egyedülálló Szarvasgombás étcsokoládé, a Vörösboros málna, valamint a rendkívül addiktív Gyömbéres maláta, amelynek fagylalt változata idén az Év Fagylaltja versenyen ezüst érmet nyert.

 

 

A tökéletes desszertélményhez hozzájárulnak még a gondosan válogatott alapanyagokból készült kávés italok, amelyek rendkívül széles skálán mozognak, hiszen a Damniczki Budapest – cukrász manufaktúra kínálatában megtalálható a kiváló olasz espresso, az újhullámos, világos pörkölésű, termőterület szelektált kávé, s a baristák a filterkávé készítés világában is otthonosan mozognak.

 

Ezen kívül a választék részét képezik még a a Damniczki Budapest – cukrász manufaktúra baristái által kifejlesztett forró limonádék, amelyek nem csak különlegesek, hanem kíméletes előállításuknak köszönhetően számtalan jótékony, egészségmegőrző hatással is bírnak.

Tetszett a bejegyzés? Kövesd a blogot!

blog.hu